A világ szállodáiban ahelyett, hogy betiltanák a svédasztalokat, különböző megoldásokat alkalmaznak, mint az AI, az okos konyhai gyakorlatok, a megmaradt élelmiszerek hasznosítása és a svédasztalos elrendezés áttervezése. Ezek hozzájárulnak az ételpazarlás csökkentéséhez.
A vezető láncok precízen mérik a hulladékot: okosmérlegek és AI-alapú kamerák követik, mennyi étel kerül a szemétbe, étkezés és termelési állomás szerint. Az adatok segítségével a szakácsok optimalizálhatják az adagokat, előre meghatározott mennyiségek készítésével vagy kisebb tálalóedények alkalmazásával. A Marriott 53 szállodájában alkalmaz ilyen rendszereket, a Hilton pedig feleslegelosztó applikációkkal biztosítja a felesleges ételek újrahasznosítását. A svédasztalok struktúráját is átalakítják: a kisebb állomások kialakítása, a kisebb tányérok és a gamifikált vendégkommunikáció akár 20–34%-kal csökkentheti az ételmaradékot.
A megmaradt élelmiszerek hasznosítása történhet adományozással vagy másodlagos értékesítéssel, például Too Good To Go applikációk segítségével. A nagyobb hotelek a visszamaradt élelmiszerhulladékot biogáz-fermentorok vagy komposztálók segítségével alakítják át biogázzá vagy műtrágyává.
A Hilton 13 egyesült arab emírségekbeli szállodájában az AI-alapú mérések és az adagok tudatos optimalizálása révén a konyhai hulladék 76%-kal, az ételmaradék pedig 55%-kal csökkent. A tapasztalatok szerint a hatékony vendégkommunikáció szintén kulcsszerepet játszik: a kisebb tányérok, büféállomások, az egyértelmű tájékoztatás és az élő főzőpontok mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a vendégek továbbra is a bőség élményét kapják, miközben minimálisra csökken az élelmiszer-pazarlás (Travel Daily News).