Pierre Nierhaus trendszakértő a vendéglátóipar fontosságát és ellenálló képességét hangsúlyozza új, 2025/26-os trendjelentésében. Bár 2024 vegyes év volt, a vendéglátóipar – a jelentősen megnövekedett költségek és a nehéz körülmények ellenére – jó úton halad afelé, hogy visszanyerje korábbi erejét, mint a társadalom éltető és mozgatórugója. A vendégek miatt egyre nagyobb figyelmet kell fordítani a regionalitás és a fenntarthatóság kérdésére, ezen trendeket a közösségi média csak még jobban felerősíti. Pierre Nierhaus szakértő tíz fejezetben határozta meg a legfontosabb trendeket.

Személyre szabott gasztronómia

Ebben az esetben az egyéniség, az élményszerzés és a valódi érzelmek kerülnek a középpontba. A lényege, hogy az étterembe járás élményt jelentsen és maradandó benyomást keltsen.

Étel

A kínálatot fontos, hogy a fenntarthatóság és a természetesség jellemezze. A vendégek átlátható, friss és hamisítatlan ételeket szeretnének, míg a vendéglősök az automatizálás és a mesterséges intelligencia révén az egyszerűsítésre összpontosítanak. A növényi alapú ételek és a helyi termelőkkel való együttműködés áll a középpontban.

Ital

Az egészséges ételek mellett már az egészséges és funkcionális italok piaca is virágzik. Az alkoholmentes koktélok, a sör és a gyógynövényes italok (pl. probiotikus shotok) jellemzik a tudatos ivás irányzatát, melyek megmutatják, hogy az alkoholmentes italok is különleges ízélményt nyújtanak. A kézműves sörök fogyasztása továbbra is népszerű, és az aperitifkultúra és long drinkek fogyasztása is jellemző lesz.

Új snackek

A snackek már szinte önálló és sokoldalú főétkezésként honosodtak meg a mindennapokban. A „snackification” egy olyan életstílust jelent, amelyben a kis, kényelmes adagok helyettesítik a hagyományos főétkezéseket – egészségesen és fenntarthatóan. Kiemelkedő szerepe van például a különböző burgereknek, egyre népszerűbbek az olyan új változatok, mint a smashburger vagy a bio kebab.

Új vendégek

A társadalmi változások és a trendek megjelenésével a vendéglátóipari piac célcsoportja is megváltozik. Az olyan szempontok, mint a kisebb adagok, a kellemes akusztika, a könnyen olvasható étlapok és az életkornak megfelelő kiszolgálás egyre fontosabbá válnak. A fiatalabb generációk, például a Z- és az alfa-generáció hibrid élményeket várnak el a digitális és az analóg szolgáltatások zökkenőmentes kombinációjával. Növekszik az igény az akadálymentes éttermek és az allergiásoknak szóló ajánlatok iránt is.

Nemzetközi piac

Az új, innovatív koncepciók és globális terjeszkedés jellemzi a nemzetközi vendéglátóipari piacot (például Ikea önálló étterme Londonban). Egyre több étterem lánc terjeszkedik új országokba, mint a Dishroom, a Sexy Fish Miami, a Pret a Manger, a L’Osteria és a Sticks’n’Sushi. Ezek a fejlemények jól mutatják a láncok összefogásának növekvő jelentőségét és a globális koncepciók sikerét.

Kiszolgálás & alkalmazottak

Talán ezen a téren érezhető a legnagyobb változás. A hagyományos szakképzést egyre inkább felváltják a belső képzések, amelyekben tapasztalt alkalmazottak oktatóként tevékenykednek. A tehetségekért folytatott versenyben az iparág olyan innovatív megközelítésekre összpontosít, mint a rugalmasabb munkamodellek (pl. 4 napos hét) és egyéni fejlődési lehetőségek.

A konyhai folyamatokat egyre inkább optimalizálják az előkészített alapanyagokat felhasználó és a hatékonyságot növelő rendszermegoldások révén. A szétválasztás ellenére a cél továbbra is a vendéglátás és a szolgáltatás minőségének fenntartása.

Digitalizáció és MI

Bár ez már bármely szektorra elmondható, a vendéglátó-és szállodaipar is egy digitális átalakuláson megy keresztül, amelyben az MI központi szerepet játszik. A digitális eszközök és platformok az ügyfélkapcsolat teljesen új formáját teszik lehetővé – okostelefonon keresztüli rendelés és fizetés. Az intelligens konyhai eszközök és az olyan platformok, mint a Tastewise optimalizálják a munkafolyamatokat és a menütervezést, a dinamikus árképzés pedig valós időben igazítja az árakat a kereslethez és a rendelkezésre álláshoz. Az automatizálást a hangalapú asszisztensek, a QR-kódok és az érintésmentes rendszerek segítik, míg a virtuális koncepciók, például a kiterjesztett valóság gazdagítják a vendégélményt.

Home office

Az egyre gyakoribb, otthonról történő munkavégzés miatt a közétkeztetés kihívásokkal néz szembe. Már kevesebb alkalmazott veszi igénybe az étkezdéket, viszont nagyobbak az elvárások a minőségi és egészséges kínálattal szemben. Ez lehetőséget kínál az újrapozícionálásra, különösen azáltal, hogy az étkeztetés a munkáltatói márka részeként jelenjen meg (pl. Google, SAP). Emellett elmondható, hogy sok munkavállaló továbbra is a kevésbé egészséges, klasszikus ételeket részesíti előnyben.

Utazás és szállodák

Az utazási és szállodaipar az új vendégigények és a dinamikus piac miatt változik. A magas színvonalú vendéglátást egyre inkább az élmények és a történetmesélés kulcstényezőjének tekintik. Az olyan digitális technológiák, mint az érintés nélküli bejelentkezés és a robotok által nyújtott segítség egyre nagyobb teret hódítanak. A szálloda választáskor maga a helyszín és az általa kínált élmények játszanak főszerepet (főként a Z generáció számára). A fenntarthatóság kérdése, a zöld szállodák és a helyi konyha is egyre fontosabbá válik. Keresettek a rövid pihenések és a fenntartható üdülések, miközben az olyan városok, mint Amszterdam és Velence már szabályozni kényszerültek a turizmust (Gastro Trendreport).