A dfv Hotel- und Gastromedien szakmai kiadócsoport által, 116 meghatározó német iparági szereplő bevonásával készült felmérés alapján a gasztronómiai szektor 2026-ban a növekedési kényszer és a drasztikus költségnyomás kettősségében fog működni. Bár a válaszadók többsége, 68 százaléka bizakodó az árbevétel növekedését illetően, az aggodalmak középpontjában a megállíthatatlanul emelkedő kiadások állnak. A megkérdezettek 24 százaléka számol jelentős költségnövekedéssel, ami tíz százalékpontos emelkedés az előző évhez képest. Ezt elsősorban a megemelt minimálbér, az alapanyagárak emelkedése és az energiaköltségek hajtják. Emiatt a vállalatok számára a legfőbb gazdasági kihívást az eredményesség megőrzése és a megfelelő árazási stratégia megtalálása jelenti, miközben a vendégek árérzékenysége továbbra is magas marad. A nehézségek ellenére a szektor meglepően expanzív stratégiát követ: a vállalatok jelentős része a területi növekedésben látja a hatékonyság növelésének kulcsát, és 2026-ra összesen 14 693 egység üzemeltetését prognosztizálják. A beruházási kedv is élénkülni látszik, a cégek 55 százaléka tervez bővülő beruházásokat. Humán oldalról a fókusz a „szívélyes vendéglátás” visszatérésén és a modern vezetési kultúra kialakításán van. A vezetők szerint a siker záloga a technológiai fejlődés (digitalizáció) és a társadalmi felelősségvállalás ötvözése lesz, miközben olyan strukturális problémákkal kell megküzdeniük, mint a munkaerőhiány, a túlburjánzó bürokrácia és a fiatal generációk megváltozott munkavállalói igényei.
